Друзья мои, сәлем!

Прошёл суровый отбор из 16 кандидатов на стажировку в ресторан «ZOLOTO» на позицию грилье. Готовил стейки, набивая руку в искусстве идеальной прожарки и экспериментируя со специями, которые помогали мне раскрыть все грани вкуса мяса.

Работа в ресторане «China Gold». Именно тогда я начал разрабатывать свои первые авторские блюда. Один из моих главных триумфов – бургер из конины с луковым вареньем, который стал самым заказываемым, настоящим хитом меню.

Там же я углубился в мир молекулярной кухни, работая с азотом, сифонами, пенами, текстурами соусов и многим другим. В «China Gold» я также усовершенствовал свои навыки в области китайской кухни и разработал собственную методику приготовления утки по-пекински.

Работу в ресторане я сочетал с фрилансом, чтобы оттачивать свои умения по всем фронтам: готовил на частных мероприятиях и обновлял меню в мелких заведениях. То есть начал реализовывать себя как полноценный шеф.

️Работаю су-шефом в ресторане «Ocean Basket», углубляюсь в изучение ресторанной индустрии — изнутри. Ловлю кучу инсайтов, анализирую поток информации и начинаю лучше понимать, как работают культовые заведения и в чём секрет их успеха.

 В этот же период начинаю вести свой блог в Instagram и приступаю к активным экспериментам с рецептами.

Решил сделать серьёзный поворот в карьере и ушёл на фриланс, чтобы полностью посвятить себя частным мероприятиям в качестве шеф-повара.
 

Краткий опыт работы в KFC, который позволил мне сделать некоторые выводы для собственного профессионального развития.

Работа поваром в баре, меню которого состояло только из стейков и бургеров, приготовленных на газовом гриле. Здесь у меня, как у ведущего повара, был полный простор для самореализации: я экспериментировал с разнообразными сочетаниями продуктов для достижения наивкуснейшего результата.

Провожу время в кулинарной студии, где я продолжаю свои исследования в области молекулярной кухни. Мой путь обучения и оттачивания навыков во всех кулинарных аспектах, кстати, продолжается и по сей день. Я считаю, что нет предела совершенству.
 

Устраиваюсь на работу в ресторан «СВЕТ», где активнее стал изучать молекулярную кухню.

В то же время ко мне стали обращаться с заказами на обновление меню и обслуживание частных мероприятий как в Казахстане, так и заграницей. Потому что за эти годы я уже успел зарекомендовать себя как профессионал. Так что я начал готовить в том числе и для первых лиц СНГ.

Впервые пробую приготовить по собственной методике пастрами. Результатом был не до конца доволен, стал упорно совершенствоваться. Понял, что у этого продукта большой потенциал, и я всеми силами хотел его доработать, чтобы получилась бомба. Не жалел ни времени, ни сил, и благодаря этому вывел свою рецептуру.

На фоне этого всерьёз увлекаюсь методикой копчения, изучаю все нюансы. Впоследствии открываю с партнёром собственную коптильню и мясной цех. Экспериментирую с рецептами колбас и халяльного бекона.

Направляю все свои ресурсы на усиленное развитие личного бренда. Составил чёткий план для профессионального роста, активно работаю над блогами в Instagram и TikTok и веду личные проекты.

 С особой кропотливостью подошёл к совершенствованию рецепта сэндвичей и в конечном итоге вывел идеальные тайминги копчения и томления брискета для них, а также тонкое сочетание специй и приправ.

Впервые провожу дегустацию своего рецепта сэндвичей на широкую аудиторию. Результаты моих многолетних экспериментов и усилий были вознаграждены мгновенным признанием народа. Более 1 500 сэндвичей расхватали всего за несколько часов.

 

 Очередной поворотный момент моего пути: создание сети сэндвич-баров «OyBay Şirkin-ay!». Работаем на доставку и самовывоз, запускаем фудтрак по самым движняковым точкам Алматы. В меню разработанные мной лично рецепты сэнвдичей и не только. Все блюда халяльные и сочетают в себе всё самое лучшее из вкусовых мотивов восточной и европейской кухонь.
 

сая